Chokladfrossa i Filipstad

 20121019
sorenresare
Sören Resare föreläste om choklad med många bilder.
FOTO: Malin Skoland Jansson

Konditorimästare Sören Resare besökte rötterna i Filipstad idag, lördag. På schemat stod föreläsning om choklad. Men det som lockade mest var  provsmakning. Inte mindre än nio chokladbitar och en egengjord pralin fanns uppdukat till varje gäst.


Sören, numera bosatt i Stockholm, hade tidigare Finbageriet i Filipstad mellan 1994-2001. I dag jobbar han som chefskonditor på Gunnarssons Specialkonditori. Förutom att avlagt ett mästarprov har Sören också tagit kurser utomlands. Bland annat Valrhona som är en fransk chokladtillverkare.
   - Det är veckolånga intensivkurser med både praktisk och teoretisk utbildning, säger Sören.

Föreläsningen börjar med chokladens historia. Publiken får veta att det var upptäcksresaren Columbus som tog chokladen till Europa. Den kom till Spanien som hade monopol i cirka 80 år.
   - Det var alltså inte Schweiz eller Frankrike som var först, som man kanske kan tro, säger Sören.
Han förklarar sedan hur choklad tillverkas från kakaofrukt till färdig produkt. Det krävs otroligt mycket arbete och stora delar sköts manuellt. Tråkigt nog finns en del barnarbete inom chokladframställning. Ett annat problemområde är att många småbönder utnyttjas av de större producenterna. Sören påpekar att det är viktigt att välja rätt choklad.
   - Välj gärna rättvisemärkt om det går. Det ska kännas bra att äta choklad, förutom att det smakar gott, säger Sören. 

Publiken fick smaka på de olika chokladbitarna och pralinen medan Sören presenterade dem. Det diskuterades och kommenterades i salen. Den bit som verkar vara mest populär, förutom Sörens egen pralin, är Marabous mjölkchoklad. Åsa Hååkman Felth från Filipstad var en av besökarna.
   - Alla verkade gilla Marabou. Det tror jag nog är för att det är just den chokladen vi är vana vid, säger Åsa.
När det var dags att smaka på pralinen bad Sören publiken gissa vilken krydda han använt.
   - När jag luktade på den tyckte jag det luktade mint, men det var ju Kardemumma. Det är ingen krydda man kanske direkt kopplar till choklad, så jag blev överraskad, säger Åsa.
Föreläsningen avslutas med ytterligare smakprov uppdukat på ett bord. Sörens egen favoritchoklad är en mörk 64-procentig sort som heter Manjari. Om han skulle imponera på någon skulle det förmodligen bli en pralin gjord på just den chokladen.

Malin Skoland Jansson









Skriv en kommentar...

  • Manchester magasin är ute

    Här kommer vår slutprodukt i form av ett magasin om den engelska industristaden Manchester. God läsning och tack för detta år! 

    // redaktionen och chefredaktör Ina Sollander 

     

    Här är länken till magasinet

  • Wenkler vill spetsa truppen

    I och med Örnens seger går laget upp till division 3. Nu tittar Kent Wenkler tillbaka på en bra säsong.
    – En fullt godkänd säsong, säger en märkbart lättad Kent.
    Samtidigt är Molkomslaget i full gång med förberedelserna inför nästa säsong.

  • Örnen till division 3
    Örnens segerlycka gick inte att ta miste på.

    Örnen till division 3

    Örnen besegrade Hultsberg IBK med 10-5. I och med det är avancemanget till division 3 klart.
    – Så jävla gôtt! Vi är så värda det här, säger fyramålsskytten Pontus Johansson.

  • Reportage: Molkoms Judoklubb

    Ett reportage om den välrenomerade Molkoms Judoklubb.

    Detta reportage kan ni läsa som en PDF fil HÄR